۵ غذایی که فقط در بوشهر می‌تونی بخوری!
بوشهر، جزو مناطقی از جنوب کشور است که تنوع غذایی آن حد و مرز ندارد. دال عدس، قلیه میگو، للک و دمپخت ماهی بوشهری، چند نمونه از این غذاهای خوشمزه‌اند که معمولاً در این شهر سرو می‌شوند. با وجود اینکه ماهی، جزو جدانشدنی غذاهای جنوبی است، اما بوشهری‌ها تنوع بیشتری در غذاهایشان دارند. در این مطلب با ۵ غذایی آشنا می‌شوید که علاوه‌بر طعم منحصربه‌فردشان، به‌راحتی قابل پخت هستند!
۱. قلیه میگو؛ طعمِ تند و ترش دریای جنوب
قلیه میگو، ترکیبی از میگو با سبزی‌های معطر، تمر هندی و ادویه‌های جنوبی است که طعم ترش و تند دارد. این غذا بیشتر در خانواده‌های بوشهری سرو می‌شود و نمادی از سبک زندگی ساحل‌نشینان این منطقه است. بسیاری از گردشگران پس از سفر به بوشهر، قلیه میگو را به‌عنوان اولین غذای محلی امتحان می‌کنند.
از جذابیت‌های این غذا، عطر خاص سبزی‌ها و سس غلیظی است که کنار برنج سرو می‌شود. رنگ تیره این خوراک در ابتدا کمی خاص به نظر می‌رسد؛ اما وقتی آن را مزه کنید، متوجه می‌شوید که هیچ غذایی شبیه به آن نیست. قلیه میگو به‌خاطر طعم و ارزش غذایی بالا، در میان بوشهری‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.
مراحل تهیه قلیه میگو در خانه:
- میگوها را تمیز و با کمی نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید.
- سبزی گشنیز و شنبلیله را سرخ کنید.
- پیاز و سیر را با زردچوبه تفت دهید.
- تمر هندی را با آب مخلوط و به قابلمه اضافه کنید.
- میگو و سبزی را به مواد اضافه کنید؛ اجازه دهید تا جا بیفتد.
۲. دال عدس؛ ساده و خوش‌رنگ مثل بوشهر
دال عدس یکی از غذاهای قدیمی و سنتی بوشهر است که در ایام خاص یا به‌عنوان غذای سبک پخته می‌شود. رنگ نارنجی این غذا نشان می‌دهد که چه‌قدر پر از ویتامین و مواد مغذی است. دال عدس با لیمو و پیاز خام، یک وعده سالم و کامل به حساب می‌آید.
این غذا معمولاً با کمی برنج یا نان تازه سرو می‌شود. جالب است بدانید که بوشهری‌ها دال عدس را با ادویه‌های مخصوص خودشان مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه درست می‌کنند. همین ادویه‌ها راز اصلی طعم خاص آن هستند.
نگاهی به مراحل تهیه دال عدس در خانه:
- ۱.۵ پیمانه عدس قرمز را با آب بشویید و در قابلمه بریزید.
- پیاز خردشده را با زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.
- عدس را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد.
- نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی تمر هندی اضافه کنید.
- وقتی غلیظ شد، با لیمو سرو کنید.
۳. للک بوشهری یا گمنه گندم؛ میان‌وعده‌ای از دل طبیعت
للک، یکی از غذاهای سنتی و اصیل مناطق جنوبی ایران مخصوصاً در بوشهر است. این غذای ساده و مغذی، با گندم خردشده یا اصطلاحاً لَلک و معمولاً ماهی و میگو تهیه می‌شود. للک علاوه‌بر اینکه غذای خوش‌طعمی است، حجم قابل‌توجهی فیبر هم دارد. بنابراین، این غذا می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مقوی برای شما باشد.
غذای محلی للک، با عطر دلنشین سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص جنوب، شما را به قلب سواحل خلیج فارس میبرد. للک را می‌توان به‌عنوان یک غذای اصلی سرو کرد و از سادگی و اصالت آن لذت برد. اگر در یک سفر به دورترین نقطه ایران، به روستاها و نخلستان‌های بوشهر رفتید، حتماً للک را امتحان کنید!
مراحل پخت للک عبارت‌اند از:
- گندم خُردشده (للک) را از شب قبل خیس کنید.
- پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید.
- سیر و سبزیجات معطر (مثل شوید و گشنیز) را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه) را اضافه کنید.
- ماهی یا میگو (در صورت استفاده) را به مواد اضافه کنید و تفت دهید.
- للک خیس شده را آبکش و به مواد اضافه کنید.
- آب یا آب مرغ/ماهی را به اندازه کافی اضافه کنید تا روی للک را بپوشاند.
- حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید للک به آرامی بپزد.
- پس از پخت کامل و نرم شدن للک، آن را سرو کنید.
۴. دمپخت ماهی بوشهری یا لخ‌لخ؛ یک پلوی متفاوت
دمپخت ماهی بوشهری یا لخلاخ، از غذاهای اصیل بوشهر است که در آن، برنج همراه با قطعات ماهی پخته می‌شود. این غذا معمولاً با ماهی‌های محلی مثل هامور یا سنگسر درست می‌شود که گوشت‌شان سفت و خوش‌طعم است. رنگ زعفرانی و عطر سبزیجات معطر این دمپخت، مهم‌ترین ویژگی آن محسوب می‌شود.
در کنار طعم بی‌نظیر این غذا، سبزی‌های بومی بوشهر مثل گشنیز، شوید و شنبلیله، عطر خاصی به آن می‌دهند. دمپخت ماهی بوشهری غذایی است که باید حداقل یک‌بار امتحان کنید.
مراحل تهیه دمپخت ماهی بوشهری در خانه به ترتیب عبارت‌اند از:
- ماهی را تمیز و قطعه‌قطعه کنید
- تکه‌های ماهی را در ادویه بخوابانید.
- پیاز، سیر و سبزی معطر را تفت دهید.
- برنج را همراه با مواد و ماهی در قابلمه بریزید.
- پس از دم کردن زعفران، کمی آب به آن اضافه کنید.
- اجازه بدهید غذا دم بکشد تا همه طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
۵. نخود پلو بوشهری؛ ساده و مقوی
نخود پلو بوشهری، یک غذای بسیار قدیمی و محبوب در میان خانواده‌های این شهر است. این غذا معمولاً در زمستان و روزهای خنک پخته می‌شود؛ به این دلیل که ترکیب نخود با برنج، غذایی سنگین و مقوی می‌سازد. البته بوشهری‌ها به نخود پلو ادویه‌های خاصی اضافه می‌کنند که تا نسبت به سایر نخودپلوها متفاوت شود.
رنگ زرد زعفران و بوی دارچین یا زیره، این پلو را جذاب‌تر می‌کند؛ البته بوشهری‌ها کمی گوشت یا مرغ هم به آن اضافه می‌کنند. خوردن این غذا همراه با ترشی یا ماست، یک وعده کامل و سیرکننده را برای شما رقم می‌زند.
مراحل تهیه نخود پلو بوشهری در خانه:
- نخود را از شب قبل خیس کنید و بعد بپزید.
- پیاز را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید.
- برنج را آبکش کنید و نخود و پیاز را لابه‌لای آن بریزید.
- زعفران کنید و روی آن دارچین بپاشید.
- بگذارید خوب دم بکشد و سپس، با ماست میل کنید.
طعمی که تا دورترین نقطه ایران همراه‌تان می‌ماند
همان‌طور که مطالعه کردید، بوشهر یک شهر ساحلی بزرگ با دنیایی از طعم‌های تازه، ترکیب‌های جسورانه و عطرهای فراموش‌نشدنی است. از قلیه میگو گرفته تا دمپخت ماهی بوشهری و دال عدس، هر کدام طعم منحصربه‌فردی دارند که فقط باید آن‌ها را بچشید.